Références
Sources de salubrité alimentaire
Les recommandations de température et de conservation proviennent de sources gouvernementales.
Santé Canada — températures de cuisson
La page officielle Températures sécuritaires de cuisson interne indique notamment 74 °C (165 °F) pour les morceaux de volaille et la volaille hachée.
Sécurité de la volaille
La page Salubrité de la volaille couvre manipulation, cuisson et restes. Santé Canada indique notamment d’utiliser les restes réfrigérés dans les 2 à 4 jours et de les réchauffer à 74 °C (165 °F).
Ces organismes sont cités comme sources; ce site n’est ni affilié ni approuvé par le gouvernement du Canada.