Termes utiles
Glossaire
Définitions courtes des termes utilisés sur le site.
Panure
Couche sèche ou pâteuse appliquée avant cuisson pour créer texture et brunissement.
Panko
Chapelure japonaise à miettes plus grandes que de nombreuses chapelures fines.
Convection
Mouvement d’air chaud qui accélère le transfert de chaleur à la surface.
Température interne
Température mesurée dans la partie la plus épaisse de l’aliment.
Contamination croisée
Transfert de microorganismes d’un aliment ou d’une surface à un autre.