Circulation d’air
Une grille adaptée au four au-dessus d’une plaque peut augmenter la circulation d’air autour des morceaux. Utilisez uniquement du matériel prévu pour cette température.
Espacement
Des morceaux trop serrés piègent davantage de vapeur et brunissent moins uniformément.
Enrobage
Les chapelures sèches et les enrobages légèrement huilés en surface peuvent mieux dorer qu’une couche très humide.
Vérification
Contrôlez la cuisson avec un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse, sans vous fier uniquement au brunissement.
Pour la cuisson, utilisez un thermomètre alimentaire et les recommandations officielles. Ce site n’enseigne pas la manipulation ouverte de grandes quantités d’huile très chaude.