Sel et assaisonnement
Le sel diffuse plus facilement que de nombreux aromates. Les sauces déjà salées peuvent rendre une marinade plus salée que prévu.
Acidité
Les ingrédients acides apportent du goût, mais des marinades très acides ou très longues peuvent modifier la texture de surface.
Lait fermenté ou yogourt
Les marinades à base de produits laitiers sont courantes pour certains styles et aident l’enrobage à adhérer. Gardez toujours le poulet cru au réfrigérateur.
Marinade ayant touché le cru
Une marinade ayant été en contact avec du poulet cru ne doit pas être utilisée comme sauce de service sans traitement sécuritaire approprié. Le plus simple est de préparer séparément la sauce destinée à la table.
Pour la cuisson, utilisez un thermomètre alimentaire et les recommandations officielles. Ce site n’enseigne pas la manipulation ouverte de grandes quantités d’huile très chaude.