Pourquoi la surface croustille
La chaleur chasse rapidement l’eau de la surface et rigidifie l’enrobage. La vapeur produite à l’intérieur participe aussi à la cuisson.
Pourquoi l’eau et l’huile chaude posent problème
L’eau se transforme rapidement en vapeur au contact d’une huile très chaude, ce qui peut provoquer des projections. Le poulet cru ne doit jamais être ajouté avec de la glace ou de l’eau libre.
Utiliser un appareil approprié
Pour une friture domestique, utilisez un appareil conçu à cet effet et suivez son manuel, ses limites de remplissage et ses dispositifs de sécurité.
Alternatives
Le four et la friteuse à air offrent des solutions plus simples pour la plupart des recettes de poulet croustillant maison.
Pour la cuisson, utilisez un thermomètre alimentaire et les recommandations officielles. Ce site n’enseigne pas la manipulation ouverte de grandes quantités d’huile très chaude.